杂泡菜炒肉

主料

各类泡蔬菜适量瘦肉250g葱一根

调料

酱油适量十三香适量味精半勺白糖1勺姜汁适量

做法步骤

1准备食材。

2肉切长片，我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆，将食材分别切好，将葱切小段。

3炒锅烧热，放入金龙鱼调和油。放入切好的肉片。

4翻炒至肉片变白断生，加入葱段和泡辣椒。

5加入少许酱油和十三香，放入白糖调味，将锅内泡辣椒炒出香味。

6放入所有的泡菜翻炒。

7可以加一点水煮一下，释放泡菜里面的盐分，而后根据需要放入适量的食盐，放入味精调味。

8装盘即可出锅食用。

鸡胗炒口蘑

主料

鸡胗200克口蘑200克蒜3瓣胡萝卜半个蒜苗50克姜3片

调料

盐适量胡椒粉1茶匙生抽4汤匙蚝油1汤匙料酒1汤匙糖半汤匙

做法步骤

1鸡胗清洗干净浸泡十分钟捞出切片。口蘑洗净切厚片，蒜苗斜刀切，胡萝卜切片。姜，蒜去皮

2炒锅加多点油，五成热，下入口蘑片，炸1分钟捞出

3七成油温，下入鸡胗迅速爆几秒钟，搅动捞出

4倒出多余油，留底油，煸香蒜，姜，下入胡萝卜，煸炒。加口蘑，鸡胗。料酒，快速翻炒

5最后加入蒜苗，调入糖，蚝油，生抽，胡椒粉，适量盐，迅速翻炒，出锅

6完成，装盘~

土豆茄子格状蔬菜咸派

主料

低粉70克高粉70克无油黄油110克茄子220克土豆160克番茄沙司100克黑胡椒碎适量刷面用蛋液少许

调料

盐一小捏冷水70毫升蒜香橄榄油二大勺百里香一枝

做法步骤

1准备派皮的材料

2准备馅料的材料

3茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，

4土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟

5腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分

6土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，

7百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下

8腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；

9在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的

10黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；

11借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系

12保鲜膜包好放冰箱冷藏

13取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；

14开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；

15用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；

16把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；

17把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，

18用滚轮刀切成网状

19用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，

20表面刷蛋液；

21放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；

22烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况

23到时取出，趁热食用