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制作方法：

1、初加工处理：

鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四），芹菜洗干净切成4厘米的段，洋葱洗干净切厚0.3厘米的片，香料洗干净，干辣椒段入放入开水中大火烧开，然后改小火煮10分钟捞出来剁细，泡辣椒剁细。

2、熬制底料：

铁锅洗干净去水，开大火烧热后加入菜子油，中火烧到九成热，待油没有泡沫时再下猪油小火烧至五成热，下入芹菜段、洋葱片、葱段小火煸炒5分钟捞出所有渣料不用，然后加入姜末、豆瓣酱、蒜末、煮辣椒末、泡辣椒、冰糖、料酒、醪糟、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成可。

3、熬汤：

猪棒骨和鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟捞出来控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，然后改小火熬4小时至汤白即可。

4、炒制：

将熬好的底料放入火锅内，倒入熬好的汤汁，用盐、味精和鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克、味精5克、姜片10克、葱段10克、料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料烫食。

5、油碟制法：

取一小碗，放入香菜末、榨菜末、香葱末、水豆鼓、酥黄豆、香油、味精，加入适量火锅汤即可。