四川烧白备料

榨菜或者梅干菜，自己腌制的含盐菜也很不错。

榨菜、梅干菜、腌制盐干菜都行

辅料：姜、葱、蒜、食用油、酱油（老抽）、白糖（红糖好）、味精（鸡精好）。

开始制作：

1.首先制作五花肉，20分钟左右

先将肉洗净,平锅水中煮20分钟左右捞起，将皮浸在酱油中,再在热锅中放少许植物油,将沾了酱油的皮的那面放在烧热的锅里炸一下，看到肉皮金黄色就捞起备用，把炸过的肉再切成薄片，装盘放着备用，切成薄片。

猪五花肉400-50克

炸的颜色金黄色为宜

2.配料上色，5分钟

白糖（红糖））10克、鸡精（味精）10克、酱油少许、蒜10克、姜10克

将这些佐料全部放入大碗中，将刚才切好的肉片，放入酱油中全部浸入，将肉上好色。

3.蒸烧白过程，50分钟

榨菜（泡过的干腌菜或梅干菜）100克、小葱50克

把菜切丝放在一个盘子（或坦碗）的最下面，上面把刚才浸过酱油的肉片，整齐的码在菜上面，然后再盖入一个盘子，在蒸锅中放入水，把准备好的肉放入蒸锅中，大火烧开后,改为中火，蒸30-50分钟左右，待肉很嫩很软以后取出再放上小葱即可。

一

四川烧白

烹饪建议：

首先把肉皮炸到金黄色,这样做出来的烧白很香。不用再放盐和酱油。

四川特色的四川烧白就烹饪成功了,在传统的四川菜系中，八大碗就包含有四川烧白，肥而不腻，可口润滑。