彻底清除鱼腥毒的三步法  

（以草鱼为例 ）

▷ 去黑膜和去骨血

黑膜容易富集一些脂溶性的污染物，用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。

▷ 清理鱼皮外膜

烧开一锅水，将草鱼整个下水，快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮，鱼皮外膜就能去除了。

▷ 处理鱼的腥线

去掉鱼头的草鱼，在距离鱼头一个食指处划一刀，在鱼尾再划一刀；然后在鱼头一端找到一个白点，一边拍打鱼身，一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。

  鱼的这两个部位要少吃  

▷ 鱼胆

鱼胆中含有毒化合物，特别是草鱼、鲫鱼、青鱼、鲤鱼的鱼胆。误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状。

▷ 鱼头

鱼生长过程中，鱼头更容易聚集重金属。豆腐炖鱼头、剁椒鱼头偶尔过过嘴瘾是可以的，平常还是少吃哦。

常言道“冬吃河鱼，夏吃海鲜”

先来个最家常的。

食 材：

鲫鱼、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、干辣椒、葱、水

做 法：

1.鱼洗干净，放几片生姜在鱼肚子里；

2.热锅入油，放2勺盐，把鱼放进油锅里面煎，煎好以后翻面；

3.两面煎好后，火调小，放料酒，放生姜片，蒜片，干辣椒、酱油，再加水没过鱼；

4.水煮开后，关小火慢慢炖鱼；

5.差不多25分钟后，转大火收汁，收到有一半的汤就可以了。

提示：

• 煎鱼的时候，一面完全煎好了，再翻面，这样就不容易破。

• 怕鱼皮粘锅可以多放点油。

清蒸鱼，清淡又营养。

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食 材：

鲈鱼、生姜、料酒、葱段、盐、蒸鱼豉油

做 法：

1.将鱼洗净，两面各划三刀，用少许盐腌20来分钟；

2.蒸鱼盘中垫入葱段，放入鲈鱼，鲈鱼背上放葱段和姜丝，洒点料酒；

3.水烧开大火开蒸，蒸8分钟关火焖5分钟；

4.先夹去鱼身上姜丝和葱段，再在鱼身上撒葱花，淋蒸鱼豉油；

5.另外起锅烧一勺热油，将热油淋在鱼身上。

提示：

• 蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。

• 最后浇在鱼身上的油一定要热！

  
  

想要麻辣过瘾，那香辣水煮鱼片就是不二之选！

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鱼片、生姜粉、青菜、料酒、酱油、淀粉、姜、葱、蒜、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、油

做 法：

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上；

2.青菜炒好，铺在碗底，锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒；

3.下豆瓣酱炒出红油，加入开水并且下盐、酱油和白糖调味，水烧开后下入腌好的鱼片，划开；

4.在另外一个锅里，烧热油，将干辣椒碎炒出红油，浇在香菜和葱花上。

提示：

• 鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，否则鱼肉容易变散。

• 郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

一道清淡鲜美的豆腐鱼汤，是全家老少都很适饮的汤水。 

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黑鱼、豆腐、生姜、料酒、米醋、盐、白胡椒粉、香葱

做 法：

1.将鱼洗净切段，豆腐切成小块，在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水。

2.热锅入油放入姜片、葱结爆香，下入黑鱼段，稍煎至两面微黄变色。

3.加入黄酒、沸水、醋，大火煮开，中火煮约10分钟。

4.下入豆腐，再继续煮约10分钟。

5.最后去掉葱结、姜片，加入盐和胡椒粉，撒入葱花即可出锅。

提示：

• 想要熬出奶白色的鱼汤，鱼要在油里煎一下，大火在锅中加入沸水。

最后献上高能高颜值孔雀开屏鱼，好看的不像话！想要露一手的时候就选这个！

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食 材：

鱼（武昌鱼）、生姜、料酒、盐、香葱、红尖椒、油

做 法：

1.将鱼洗净，头、尾各一刀切断，去除鱼鳍，切好红尖椒和葱叶待用。

2.从鱼背往鱼肚处切成匀称的鱼片，厚度不超过1cm。

3.在切好的鱼中，加入生姜丝、葱白和料酒，腌制10一15分钟。

4.在盘中放入姜丝、葱白，鱼片摆成扇形，把鱼头放在中间，把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。

5.烧开水，上锅蒸5分钟，关火闷1分钟。出锅时倒掉多余的蒸汁，浇上适量的酱油，把红尖椒圈放在鱼背上，淋上热油。

发挥你们的想象，争奇斗艳孔雀开屏鱼，好看更好吃！

提示：

• 腌制时间不宜过长，10一15分钟为宜。

• 鱼片切成厚薄均匀、厚度不要超过1cm，刀要切到鱼肚边但别切断。

营养上来说，“四条腿（猪牛羊）的不如两条腿的，两条腿（鸡鸭鹅）的不如一条腿的，一条腿（菌菇）的不如没有腿的，”这没有腿的说的就是鱼了。难怪这么受欢迎！看完这篇，立马变身做鱼小能手！