牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成 比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。无论爆炒、炖煮、火锅、烧烤都别有风味，很少人不爱吃的，但牛肉炒得不好又老又柴，简直是暴殄天物。

新鲜牛肉

第一步：牛肉剃筋切片，加盐、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制。

腌制牛肉

第二步：趁这个时间把葱、姜，蒜苗、辣椒等配料切好。

切好配料

第三步：爆香葱姜蒜，加少许盐，把配菜炒得七八分熟的样子，倒入牛肉快速翻炒。

端盘出锅

我家炒牛肉还有一个妙招，也是不放生粉，但是要用到木瓜刮皮后流出来的乳汁，只要放几滴到切好的牛肉里，抓均匀，让其放置5分钟左右，就可以开炒了，这样炒出来的牛肉也是很软了，但是木瓜不容易找。

木瓜

所以小编不常用，大家方便的，或是刚好木瓜回来煮汤，顺便买些牛肉回来，不防试试一下。