蕨菜又叫做猫爪、龙头菜，于五六月份采摘，四川人尤其喜欢用它做凉拌菜。有些地方把它称为“长寿菜”，而近年来研究表明，这种菜含有一种毒素——“原蕨苷”

有相关资料记载，在一百多年前，人们就注意到了这种植物会造成食草动物中毒，牛大量食用蕨菜后，几周后可能发生死亡，而吃得少一些的，也会有白细胞缺乏，骨髓功能逐渐丧失等症状。

而在羊身上，则会出现逐渐失明的症状……

这些资料无不表明，蕨菜是一种危险的食物，大量食用会造成身体发生一系列疾病。更有甚者，在大量蕨菜生长的地区，食道癌的发生率也比较高，这个可能是因为毒素会转移到水和土壤里。

人吃了真的会中毒吗？

对于人类来说，还未有资料表明，吃蕨菜会像牛羊那样造成如此大的损害。因为人是杂食动物，不可能像牛羊那样大量吃蕨菜，而且人类吃蕨菜都会经过处理。

因为新鲜蕨菜又苦又涩，人们都会将它们用草木灰或者碱水处理、焯水后才吃。这样的处理，会很大程度的降低蕨菜中原蕨苷的含量。

但是需要注意的是，降低含量并不代表它就没毒性。这种毒性已经有实验证明会诱发癌症和促进肿瘤生长的作用。

怎么吃最放心？

中医认为，蕨菜是具有健脾、减少肠胃对脂肪吸收作用的减肥菜，营养也比较丰富，但如果你把它当成减肥的利器，那就不行了，因为通常对身体有好处的食物，都是要经常吃才会有作用。

原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定。根据这些特性，如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

嘴馋了偶尔过一下瘾就好，只要吃得适量，对健康的危害并不大。