中国是个食用菌大国，仅云南省，就占了全世界食用菌产量的半壁江山，可见在地位之高。国内有几种珍稀食用菌，世界闻名，深受食客追捧。

干巴菌是产自云南的一种珍稀野生食用菌，国内其他地方及国外都难以生长，因长相像牛牙齿，也有人称之为牛牙齿菌。它黑中带白味道鲜美无比，刚出土时呈黄褐色，成熟以后变成黑褐色。味道酷似腌牛肉干般的浓郁香味，而腌牛肉干不少群众称之为干巴。

松茸，又叫松口蘑，它富含蛋白质，多种氨基酸和微量元素，还有多达四十余种的活性物质。尤其是其中三种活性物质，双链松茸多糖，松茸多肽和世界唯一的抗癌物质松茸醇。它是世界上最珍贵的食药兼备的菌种，每年八月到十月份采摘，口感浓香爽口。

黑虎掌菌产于粤北，云南楚雄和丽江也有少量野生。它的学名叫枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。它的肉厚，水分少，不生虫，香味浓郁，有很好的抗癌功效。民间常作为高级补品。除了食用外，黑虎掌菌还是烹饪菜肴的调味香料，并且有避蝇和防止食物变馊的特别效果。有“虎掌配菜，三日不馊”的说法。

鸡枞菌，它的肉厚肥嫩，质细丝白，味道香脆。它含有人体必须的氨基酸，蛋白质，脂肪和各种维生素，味道鲜美，为菌中之冠。鸡枞产量不多，仅仅在西南和东南几省产量较多，野生的尤其珍贵。夏天和秋天是食用鸡枞的好时机。

红菇，它有好几种，最受追捧的是正红菇。仅仅产于福建武夷山一带，每年端午前后开始生长。红菇是一种比较稀少的的野生真菌，有“中国纯天然高等野生山珍”的美誉。产量极低，其营养和食疗价值特别高。它只生长在壳斗科树下的腐殖层中，并且在气温高雨水多的季节才有生长的可能。

羊肚菌也是一种珍稀食用菌，其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。羊肚菌中至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。现在已经有人工种植，成为寻常百姓吃得起的佳肴了。

这些名贵野生菌都是深受食客喜爱的珍稀佳肴。然而产量少，有些时候是可遇不可求，还有的干燥的野生菌价格已经突破千元大关。对于这些自然资源，我们需要合理的加以利用，更不能采用涸泽而渔的方式，让这些珍稀的美味得以很好的延续下去。