米饭是我们日常生活中必不可少的主食之一，我小的时候学会的第一道烹饪就是煮米饭，如今各种电器的便利，煮米饭变得更加的简单便捷，可是煮米饭究竟用冷水好，还是热水好?煮了二十多年的米饭现在才知道。

但其实煮米饭有些地方需要知道的却很少知道，那么到底是要怎么煮才能又不丧失营养还煮的好处呢？到底是要用热水还是冷水煮比较好呢？

平时蒸米饭的时候，我们大部分人都是先用冷水淘米，再将水沥干，最后加冷水进行蒸制。

其实，蒸米饭的正确方法，应该是先把水烧开，再用开水蒸饭。这样做出来的米饭更有营养、香气浓郁，且吃起来也更加软糯、适口。

米的主要成分是淀粉。淀粉不溶于水，只有在60℃以上的时候，淀粉才会吸水、膨胀、破裂、变成糊状。用开水（接近100℃）煮饭，更有助于米饭快速熟透，缩短了煮饭的时间，防止米中的维生素因为长时间的高温加热而受到破坏。

虽然开水煮饭确实是好处多多，但这并不是说用冷水煮饭不健康，只是冷水中的含氯化合物会破坏大米所含的维生素B，造成营养流失。 所以，在条件允许的情况下，我还是建议大家用开水煮饭啦！

除此之外，在一些美食的烹饪上用水也都是有所讲究的。

1、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 2、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。 3、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。