1、鳝鱼要选野生的；田间和沟渠的鳝鱼，这里颜色呈淡黄色，而养殖的鳝鱼呈全黄色。一般情况下我们农家都是自产自销，纯天然食品，色香味齐全。

（1）破鳝鱼（从脊背）（2）除股 切断（3）配料；葱姜蒜盐佐料等（4）下锅爆炒

2、一般的鳝鱼吃法分两种：（1）把鳝鱼解剖后洗干净（有些地方不清洗，是要保持血腥味）和大蒜爆炒叫爆炒鳝段。 

（2）把鳝鱼解剖后洗干净，黄瓜切块，少量生姜，鳝段先用开水煮20分钟，去掉腥味后放入油清炒30分钟，加入各种调料 把黄瓜一起炒。